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白灼汁和蒸魚豉油區(qū)別？

蒸魚的時候白灼汁和蒸魚豉油選比較，是蒸魚豉油更好，更鮮美。

蒸魚的5個訣竅

1、在處理魚的時候，要將魚的背部劃幾下，尤其是在魚肉厚的地方，這樣不僅可以讓魚更容易熟，還能讓魚更加容易入味。

2、在蒸魚的時候，我們需要放兩根筷子，將魚的身子和筷子平行放，讓筷子靠近魚的背部，切記不要垂直著放。

3、我們把魚放到真相重視，魚頭要朝里面，因為在外面因為魚頭會比較難熟一點啊，真香，里面的真氣會比較足，所以可以讓魚頭更容易熟。

4、在魚身上撒姜片和蔥也是有一定技巧的，我們要把姜片放到魚鰓的部位，這樣可以有效的去除魚的腥味，在魚的肚子里面也要放一些蔥和姜片。

5、蒸魚時，會有很多的蒸汽流在盤子里面，我們需要把這些汁水倒出來，因為這些汁水里面含有很重的魚腥味，我們只有將它倒出來，才會讓魚吃起來沒有腥味。

三種蒸魚方法

鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。

1.鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈。用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時。

2.鱈魚下面放上姜片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。

3.蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。

魚排適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、烹調(diào)油適量。

1.買回家的半片魚，自己買整個的魚也一樣可以這樣做，分開就成了，一半蒸了，一半腌了，兩種吃法不也挺好呢。再不然，兩片同時蒸，更過癮。

2.將魚排部分片下。沿排骨分成小塊，保持腹部相連，加鹽料酒蒸魚豉油和蔥姜碎抓腌。

3.將腌好的魚排整形，擺在盤中，盤子上面可以鋪上姜片蔥段。

4.上水已開的籠格蒸八分鐘。

5.開鍋后再淋一次蒸魚豉油，另起一鍋，將油燒熱，澆在魚排上激香即可。

6.上桌前可以放上蔥花兒裝飾。

蒸魚時，喜歡將蒸魚豉油分兩次淋放，一次是腌制時，一次時澆油前，感覺這樣子挺入味兒呢。魚排部分肉質(zhì)細(xì)嫩，把握好時間，不要蒸老了。

清蒸海鱸魚

海鱸魚1條、鹽2g、大蔥半根、生姜1塊、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。

1.新鮮的海鱸魚清理掉內(nèi)臟，魚身上劃兩下，里里外外都抹上薄薄的一層細(xì)鹽。

2.里里外外再抹一層料酒。

3.魚盤底部鋪上大蔥絲和生姜片。

4.魚肚子里也塞上大蔥絲和生姜絲。

5.將魚放在魚盤上，魚身上再鋪一層大蔥絲和生姜片。

6.鍋里先燒水，水開以后放入魚盤。大火蒸十分鐘。

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