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饅頭的制作方法和步驟(饅頭的制作方法和步驟花樣)

自發(fā)面粉怎么做饅頭

用自發(fā)粉做饅頭，有幾個(gè)關(guān)鍵步驟做到就會(huì)做出軟饅頭了。

步驟一：和面用水。和面時(shí)添加的水量，若面粉500g，用水約為250-300ml.水溫一定不要超過40°C，然后揉搋成面團(tuán)，并蓋上較嚴(yán)實(shí)的蓋子進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)各季節(jié)氣溫的不同，所需餳發(fā)的時(shí)間也也會(huì)略有增減，一般情況下約需要40分鐘到1小時(shí)30分鐘，當(dāng)見面團(tuán)是原面團(tuán)的一倍大小時(shí)，就可以進(jìn)行制做了。

步驟二：冷水上鍋。做好的饅頭面坯，要擺入加有“冷水”的蒸鍋內(nèi)，然后開中火蒸制，當(dāng)見蒸鍋有蒸汽冒出，便可開大火蒸制，上汽后用時(shí)約需要20分鐘即可成熟。

[注]蒸制的時(shí)間長短，要根據(jù)饅頭坯的大小做適當(dāng)調(diào)整。蒸饅頭，和包子最主要是發(fā)好面，在這就講講如何發(fā)面 按人口多少挖出適量（略少200-400克）的面粉，買一袋安琪孝母按照說明方等于面粉重量的0.3％，使用溫水（30攝氏度）化開倒到面盆里，把面活勻最好略軟一點(diǎn)（一斤面使用0.4斤水） 放到暖和的地方大約4小時(shí)使面發(fā)孝，然后向發(fā)孝的面里摻入干面（變?nèi)徇厯剑┤岬矫嬗许g勁（俗話說軟餃子硬面＝餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬并且不再沾手。 這時(shí)準(zhǔn)備鍋，放上適量的水在鍋里，座上籠屜，把面揉成饅頭，或做成包子上屜，然后蓋上鍋蓋 不要點(diǎn)火在鍋里醒發(fā)25分鐘（面紹硬可以醒發(fā)30-35分鐘）點(diǎn)火，等鍋里上來蒸氣（是從排氣孔有蒸氣排出）蒸13-15分鐘，關(guān)火，稍等2分鐘，開蓋，成了！！！！！

饅頭的制作方法和步驟

做饅頭的方法

發(fā)面做饅頭方法集錦

分類:美食天下選面粉

做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,

比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明

是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.

做法:1/面粉與發(fā)酵粉混合均勻,

2/用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多

,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.

3/其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.

4/1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面

粉面筋全擴(kuò)展.

5/面團(tuán)靜置10分鐘,成型.

6/醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫

度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了.

7/水開后蒸15分鐘即可.

原料：面粉2 杯

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