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烤魚的做法(烤魚的做法和步驟)

烤魚的做法.

蔥油烤魚

〔主料輔料〕

鯛魚.........l 條

紅辣椒...... 半個

姜...........1 塊

胡椒粉.......2 克

味精.........3 克

高麗菜.......1 個

麻油........50 克

蔥.........200 克

西洋菜......50 克

鹽...........3 克

小蘿卜...... 半條

〔烹制方法〕

1.將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、

辣椒均切成細絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網(wǎng)狀，部分高麗菜切細

2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚

之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。

3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。

4.麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網(wǎng)，以西

洋香菜裝點彩盤即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，

亦有同樣的效果。

2.烤魚時間的長短應(yīng)視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外，調(diào)

味料應(yīng)避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。

〔風(fēng)味特點〕

1.鯛魚，閩南及臺灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側(cè)扁，

鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值很高，為魚中

2.本菜為臺灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。

烤魚的做法

烤魚的做法？

魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。

1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚做一下按摩，使之入味；

2、在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；

3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱；

4、將魚放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；

5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可。將魚曬成咸魚干，就就樣干烤，在烤時少加點油在魚身上，其味美無窮。

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