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蕨菜的功效作用及危害(蕨菜的功效作用及危害禁忌)

吃蕨菜的好處和害處

吃蕨菜只有好處沒(méi)有壞處美容養(yǎng)顏ass風(fēng)風(fēng)光光1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

蕨菜的功效作用及危害

從小吃到大的蕨菜，到底是抗癌還是致癌

國(guó)內(nèi)外的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會(huì)致癌，是因?yàn)槠渲泻幸环N叫做“原蕨苷”的物質(zhì)。 據(jù)了解，目前國(guó)際癌癥研究組織已經(jīng)將蕨菜歸類(lèi)為“對(duì)人類(lèi)是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和患食道癌的關(guān)系。他們發(fā)現(xiàn)，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7 倍。1990年，英國(guó)科學(xué)家進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)“病例對(duì)照”研究，結(jié)果也顯示幼年時(shí)代吃蕨菜較多會(huì)增加后來(lái)胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類(lèi)似的研究在世界其他地方還做過(guò)一些，結(jié)果也基本一致。

厥菜真的不能吃嗎？

合適的烹飪手段可以降低風(fēng)險(xiǎn)：蘆柏震主任說(shuō)，蕨菜對(duì)健康有正面的作用，也有負(fù)面的作用，但目前國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的看法是，如果你并不是很喜歡吃蕨菜，那就沒(méi)必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對(duì)健康的危害并不大。浙江省立同德醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生夏文龍也認(rèn)為，只要吃得適量，就沒(méi)什么問(wèn)題。

厥菜怎樣吃更健康？

只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風(fēng)險(xiǎn)。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會(huì)降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過(guò)程中加一點(diǎn)醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過(guò)程中加一點(diǎn)醋，也是不錯(cuò)的美味。

蜜城金融蕨菜

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌[1] 高比率的原兇之一。

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